DIE WEISSWEINHERSTELLUNG
Die Weißweinherstellung ist ein Verfahren, bei dem der weiße Most, der aus weißen Trauben gewonnen wird, ohne die Zugabe der Schalen fermentiert wird. Das Hauptziel dieses Prozesses ist es, leichte, frische und ausgewogene Weißweine mit einer klaren, transparenten Farbe und fruchtigen sowie blumigen Aromen zu produzieren. Normalerweise werden die Trauben in kleinen Kisten in den Keller transportiert, damit sie beim Transport nicht beschädigt werden und keine unerwünschten Gärungen einsetzen. Anschließend werden die Trauben entrappt, d. h. von den Stielen befreit, die aus holzigen und adstringierenden Verbindungen bestehen und dem Wein ein unangenehmes Aroma verleihen würden, und anschließend vorsichtig gepresst. Der aus dieser sanften Pressung gewonnene Saft wird als Mostblüte bezeichnet und gärt in Stahltanks oder Zementbehältern. Die Gärung erfolgt spontan durch die auf den Trauben vorhandenen natürlichen Hefen, die nach und nach den im Most enthaltenen Zucker aufzehren, bis dieser vollständig aufgebraucht ist und sich in Hefe umwandelt, die sich am Boden des Tanks absetzt. Der Wein kann dann je nach Philosophie des Weinguts filtriert oder geklärt und schließlich zur Vermarktung abgefüllt werden.
Die bei Sfusobuono erhältlichen Weißweine stammen alle aus dem letzten Jahrgang und werden in der Regel ab dem Frühjahr nach der Ernte verkauft. Der Gehalt an zugesetztem Schwefel ist weit unter dem gesetzlich vorgeschriebenen Grenzwert und überschreitet nicht 50 mg/l. Während des Prozesses können verschiedene Techniken angewendet werden, um die Aromen eines Weißweins zu betonen oder abzuschwächen. Hier sind einige Beispiele:
- Kaltmazeration, auch bekannt als Kryomazeration: Ein Prozess, der unmittelbar nach dem Pressen der Trauben und vor der Gärung stattfindet, bei dem der Most und die Schalen für 12 bis 24 Stunden bei einer Temperatur von 5°-8° in Kontakt bleiben. Dies ermöglicht eine stärkere Extraktion der Primäraromen der Trauben, die sich in der inneren Schicht der Schale befinden.
- Malolaktische Gärung: Dies ist nichts anderes als die Umwandlung von Apfelsäure, die stärker und am Gaumen saurer ist, in Milchsäure, die weicher und weniger scharf ist. Es handelt sich um einen sekundären bakteriellen Umwandlungsprozess, der auf die alkoholische Gärung folgen oder sich mit ihr überschneiden kann. Dieser kann durch Zugabe von industriellen Hefen ausgelöst werden, während er bei Naturweinen nur spontan auftritt.
- Reifung im Fass: Nach der alkoholischen Gärung kann der Wein in verschiedenen Behältern ruhen, von Stahl über Zement bis hin zu Amphoren aus Terrakotta und Holz. Im letzteren Fall können die Fässer groß sein (über 1.000 Liter) oder klein, bekannt als Barrique oder Tonneaux (von 225 bis 700 Litern). Die Reifung im Holz verleiht dem Weißwein mehr Weichheit, eine intensivere gelbe Farbe, die ins Goldene tendiert, und Aromen von Butter, Vanille und Röstaromen.
NATURWEIßWEINE IM BAG IN BOX
Die im Bag in Box bei Sfusobuono erhältlichen Weißweine werden alle mit natürlichen Hefen hergestellt und haben einen niedrigen Schwefelgehalt, der ausschließlich während der Abfüllung verwendet wird, um die Flüssigkeit in der Box zu konservieren. Außerdem findest du nur Weißweine, die in Zement- oder Stahltanks gereift sind, denn wir glauben, dass Schankwein per Definition leicht zugänglich und einfach zu trinken sein sollte. Das Holz, wenn es gut eingesetzt wird, überlassen wir den Etiketten von Chablis oder den Reserveweinen von Champagne, die man zu besonderen Anlässen öffnet!
Wir haben von Nord- bis Süditalien die besten Weißweine ausgewählt, die von kleinen handwerklichen Weingütern produziert werden, die stark mit ihrem Territorium verbunden sind. Im Piemont gibt es eine große Vielfalt an weißen Rebsorten, die perfekt für den täglichen Genuss oder für eine längere Lagerung im Keller geeignet sind, wie der Chardonnay und der Langhe DOC. Der sortenreine Chardonnay aus dem Monferrato, Teil der Sfusobuono Gastronomie-Linie, ist ein erfrischender und charaktervoller Weißwein, ideal, um Mahlzeiten zu Hause zu begleiten. Der Langhe Bianco wird in Zusammenarbeit mit der Cantina Camparo hergestellt und spiegelt die biologische und nachhaltige Landwirtschaft der Region Langhe wider.
In Mittelitalien, genauer gesagt in Umbrien, finden wir den Grechetto Umbria IGT von Roccafiore, einen frischen und zugänglichen Weißwein, der handwerklich in der Region Todi hergestellt wird. Spontan in Edelstahltanks vergoren und ohne malolaktische Gärung, zeichnet sich dieser Grechetto durch sein trockenes, ausgewogenes und salziges Profil aus – ideal für den Bag-in-Box. Dank seines leichten, alkoholarmeren und angenehm salzigen Geschmacks ist er ein perfekter Begleiter, sowohl allein als Sommeraperitif als auch zu Fischgerichten wie Brot mit Butter und geräuchertem Lachs oder Garnelen in Cocktailsauce. Im Süden Italiens, auf Sardinien, finden wir den Vermentino Isola dei Nuraghi IGT, einen traditionsreichen Weißwein aus dem Südosten der Insel. Die Reben, umgeben von den klaren Gewässern des Mittelmeers und vom Wind umspielt, verleihen dem Wein ein salziges und frisches Profil. Perfekt gekühlt, passt dieser Vermentino hervorragend zu frischem Käse oder als Begleitung zu einem gemeinsamen Fischmittagessen mit Freunden.
WAS PASST ZU EINEM GLAS WEISSWEIN IM BAG IN BOX?
Weißweine haben einen frischeren und leichteren Geschmack im Vergleich zu Rotweinen, mit Aromen von Früchten und Blumen, die zu verschiedenen Gerichten passen. Der Geschmack eines Weißweins hängt hauptsächlich von der Rebsorte und den angewandten Vinifikationstechniken ab. Die Ergebnisse können von säuerlichen bis hin zu weicheren Weißweinen reichen, die alle dennoch eine frische Note haben. Weißweine sind eine beliebte Wahl als Aperitif, können aber auch zu Vorspeisen, weißem Fleisch, Fisch und Käse gereicht werden, je nach persönlicher Vorliebe. Hier sind einige klassische Kombinationen:
Riesling Bio und Sushi-Bowl: Der frische, mineralische Riesling aus dem Oltrepò Pavese passt perfekt zu einer vielseitigen Sushi-Bowl. Die knackige Textur des Weins ergänzt die frischen Zutaten wie Lachs, Reis und Gemüse ideal und sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis.
Chardonnay Piemonte DOC und Bagel mit Frischkäse und geräuchertem Lachs: Dieser elegante Chardonnay aus dem Monferrato begleitet perfekt den cremigen Frischkäse und den zarten, salzigen Geschmack von geräuchertem Lachs. Ein ausgewogenes Duo für ein leichtes, aber raffiniertes Mittagessen.
