Toskanischer Sangiovese: Italiens edelster Alltagswein.
Sangiovese ist die meistangebaute Rebsorte Italiens und die Seele fast aller großen toskanischen Rotweine, vom Chianti bis zum Brunello di Montalcino, vom Morellino di Scansano bis zum Vino Nobile di Montepulciano. Doch lange bevor er zum Aushängeschild der italienischen Spitzen-Önologie wurde, war der Sangiovese der Wein der Bauern: offen im Glasballon gekauft, aus der typischen Bastflasche serviert, ganz ohne großes Getue auf den Tisch gebracht. Genau diese Tradition wollen wir bei Sfusobuono lebendig halten: handwerklicher Sangiovese in der Bag in Box, vinifiziert ohne Reinzuchthefen, ohne Schönungsmittel und mit genau der Philosophie jener, die Wein gemacht haben, um ihn zu trinken, und nicht, um damit anzugeben. Der Sangiovese zeichnet sich durch seine lebendige rubinrote Farbe aus, seine markante Säure (die ihn besonders süffig und zu einem hervorragenden Speisenbegleiter macht), präsente, aber nie aggressive Tannine sowie ein Aromaprofil, das von Kirsche, Pflaume, Veilchen und Noten roter Erde dominiert wird. Im Edelstahltank ausgebaut und jung getrunken, zeigt er Frische und Unmittelbarkeit. Nach einem kurzen Ausbau in Zement oder im großen Holzfass gewinnt er an Komplexität, ohne jenen geradlinigen Charakter zu verlieren, der ihn am Tisch einfach unverzichtbar macht.
Die Winzer: Antonio Camillo und Buondonno
Antonio Camillo ist ein Winzer aus der toskanischen Maremma, einer Region zwischen Grosseto und der Grenze zu Latium, deren Weinbau-Identität noch herrlich ungezähmt und deutlich weniger reglementiert ist als die des Chianti. Er setzt auf eine Cuvée aus autochthonen Rebsorten der Maremma, namentlich Ciliegiolo und Sangiovese, setzt auf naturbelassene Weinbereitung, Spontangärung in Zementtanks und so gut wie keine zugesetzten Sulfite. Seine Weine trinken sich unkompliziert, unverfälscht und tragen eine tiefe Verbundenheit zum Terroir in sich. Zudem erzeugt er einen charakterstarken maischevergorenen Weißwein aus lokalen Sorten wie Malvasia, Trebbiano und Ansonica, die für einige Stunden auf den Beerenhäuten verweilen dürfen. Buondonno wiederum ist ein zertifizierter Bio-Betrieb in den Hügeln des Chianti Classico. Dort entsteht ein reinsortiger Sangiovese (Rosso Toscana IGT), angebaut nach biodynamischen Prinzipien und mit EU-Bio-Zertifizierung. Das Ergebnis ist ein eleganter, weicher und herrlich floraler Rotwein mit seidigen Tanninen und einer Finesse, die seine Herkunft aus dem Herzen des Chianti Schluck für Schluck spürbar macht.
Toskanas Weinregionen: Maremma, Chianti und mehr
Die Toskana ist eine faszinierende und vielschichtige Weinregion mit mehr als 40 DOC- und DOCG-Appellationen auf denkbar unterschiedlichen Böden. Das Chianti Classico zwischen Florenz und Siena gilt weltweit als Inbegriff des Sangiovese, berühmt für langlebige, elegante Weine von großer Klasse. Die toskanische Maremma hingegen, die Heimat von Antonio Camillo, ist die wildeste und spannendste Spielwiese des modernen toskanischen Weinbaus: Vulkan- und Kalkböden, seltene autochthone Rebsorten und eigenständige Winzer, die mit echter Handwerksfreiheit abseits allzu enger Vorgaben arbeiten.
Food Pairing: Die besten Gerichte zu unseren Toskana-Weinen in der Bag-in-Box
Toskanischer Sangiovese ist der Inbegriff eines echten Speisenbegleiters. Seine markante Säure, präsente Tannine und eine feine Struktur machen ihn zum perfekten Partner für Gerichte voller Umami, Schmelz und Tiefe. Der absolute Klassiker dazu ist das Bistecca alla Fiorentina: Die Saftigkeit und der feine Fettanteil des Chianina-Rinds finden im Sangiovese ihren idealen Gegenpart. Doch der toskanische Rotwein in der Bag-in-Box harmoniert genauso hervorragend mit geschmortem Wildschwein, Pici mit Fleischragout, Ribollita, Pappa al Pomodoro und praktisch jedem Gericht der traditionellen toskanischen Cucina Povera. Reife Käsesorten wie Pecorino di Pienza, Marzolino und Caciotta Senese passen ebenfalls perfekt zu einem Rotwein mit schöner Struktur. Beim maischevergorenen Weißwein von Antonio Camillo verschiebt sich die Spielwiese in Richtung mittelaltem Käse, toskanischen Wurstspezialitäten wie Finocchiona und Sopressata sowie herbstlichen Pilzgerichten. Ob gebratene Steinpilze oder cremiges Pilzrisotto: Die zarte Tanninstruktur des Orange Wine findet hier einen absolut ebenbürtigen Partner.
