LA MOSTEREI X SFUSOBUONO

La Mosterei liegt im Bezirk Tetti di Dronero, im unteren Maira-Tal, auf 700 Metern Höhe unterhalb des Monte Meloi, in den Bergen der Provinz Cuneo – nur einen Katzensprung von der französischen Grenze entfernt. Hier, wo die Zeit stillzustehen scheint, wo alles unverändert geblieben ist, selbst die alten, von einer Aura der Antike umhüllten Wegweiser, entsteht der Apfelsaft von La Mosterei.

Livia Pomero ist die Apfel-Expertin schlechthin. Sie wählte den beschwerlichsten Weg und veredelte alte, einheimische Apfelsorten in ihrem Obstgarten, anstatt dem berühmten Golden Delicious Platz zu machen - einer Sorte, die in der Industrie beliebt, bei Naturschützern aber verhasst ist. Livias Äpfel sind die roten Sorten Stark, Buras, Ravé Vert und Carpendu (lokale Varianten der grünen und grauen Sorte Rennet). Heute hat Livia die Leitung an ihren Neffen Davide übergeben, der das Werk seiner Tante mit derselben Sorgfalt und Integrität fortführt.

Livias Bauernhof verwandelte sich in Mosterei, wörtlich übersetzt „das Haus, in dem Äpfel gepresst werden“, dank einer glücklichen Begegnung im Jahr 2006 mit Michael, ursprünglich aus Nürnberg. Er war auf dem Weg ins Maira-Tal, um Material für seine Dissertation über diese okzitanischen Täler zu sammeln. Bei diesem Treffen entstand die Idee, sowohl eigene als auch zugekaufte Äpfel mithilfe modernster, aus Deutschland importierter Maschinen zu Saft zu verarbeiten. Wie wird der Saft von La Mosterei hergestellt? Die Früchte werden von Hand gepflückt, gewaschen, in Kisten an der Luft getrocknet, zerkleinert und gepresst. Der so gewonnene Saft wird mechanisch gefiltert, pasteurisiert und schließlich abgefüllt oder heiß verpackt.